Tzatziki
mei 9, 2016
‘Sinds kort werk ik in de keuken van De Librije. Afgesproken is dat ik hier zeker een jaar mag blijven. Mijn voornaamste doel is zoveel mogelijk kennis op te doen. En dat kan hier als nergens anders. Mijn collega’s zijn open en vriendelijk, net als de chef en Thérèse. Ze staan altijd voor je klaar. Het is opvallend dat iedereen hier zo happy is, er hangt echt een fijne sfeer. In zo’n omgeving is het prettig leren. Mijn gerecht is een Griekse klassieker; tzatziki. Het is gemakkelijk te bereiden en wordt in Griekenland door alle lagen van de bevolking gegeten. De ingrediënten zijn goedkoop, dat maakt dit gerecht extra aantrekkelijk. Als je het mij vraagt vind ik dat deze tzatziki het beste tot zijn recht komt als het wordt gecombineerd met lam. Tzatziki eet ik het liefst in Griekenland, bij mijn familie thuis. Wat ik er dan bij drink? Uiteraard een lokale rode wijn.’
- Dimitri Boutsalis, 1978
Sparta, Griekenland
Aanwijzingen
1Schil de komkommers. Snijd deze doormidden en verwijder de pitjes.
2Rasp de komkommer.
3Breng de geraspte komkommer over in een vergiet en voeg een beetje zout en azijn toe.
4Laat vervolgens 15 minuten uitlekken.
5Druk het vocht er een beetje uit met de hand. Voeg de fijngehakte knoflook en de yoghurt toe.
6Breng op smaak met peper en zout. Laat minstens 15 minuten in de koelkast staan voor het opdienen.
Wijntip van Thérèse
Tzatziki heeft twee verschillende gezichten. De yoghurt en komkommer geven het een frisse toon. De knoflook zorgt voor een pittig karakter en geeft het geheel een uitgesproken smaak. Om deze smaken te begeleiden heb ik een frisse wijn gezocht. Deze sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland is wat aromatischer en stuitender dan andere in zijn soort. De fruitige smaak van deze wijn pakt het smakenpallet van de tzatziki goed op. Zo heeft het hinten naar meer rokerige tonen en groener fruit. Ideaal voor bij tzatziki.
2006 Sauvignon Blanc,
Martinborough Vineyards,
Martinborough, Nieuw-Zeeland
0 Reviews
