Crème brûlée van epoisse

Ingrediënten

Crème brûlée
• 200 gr epoisse (gewassen korstkaas)
• 500 ml melk
• 250 ml room
• 175 gr eidooier
• 1 ei
• 5 gr zout

Bereiding

1. Verwarm de melk en room.
2. Los hierin de kaas op.
3. Laat deze massa een beetje afkoelen en voeg de eidooier, het ei en het zout toe.
4. Zeef deze massa.
5. Giet de massa in bakjes en dek deze goed af met plastic folie.
6. Stoom de crème brûlée gaar in de stoomoven op 95ºC gedurende 20 tot 25 minuten of au bain-marie in een oven van 110ºC gedurende 45 minuten.
7. Daarna direct het plastic folie verwijderen en de crème brûlée laten afkoelen.

Serveren

Bestrooi de crème brûlée met een egaal en dun laagje rietsuiker. Karamelliseer de suiker met behulp van een gasbrander. Check voorzichtig of het suikerlaagje krokant is. Direct serveren.