 |
Lekker licht dessert, doordat het fris en zuur is. Heerlijk die zure rabarber!
Ingrediënten
Kletskop:
90 gr bloem
90 gr suiker
90 gr boter
90 gr amandelpoeder
120 ml schenkstroop
Hangop:
1 liter volle boerenyoghurt
60 gr poedersuiker
rasp van 1 sinaasappel Lees meer..
|
 |
Ingrediënten
Chevice:
3 st zeebaars filet
2 st citroen
1 st limoen
olijfolie
zout
Yoghurt-crème:
45 gr eiwit
30 gr sushi azijn
5 gr yuzu sap
180 gr zonnebloemolie
40 gr yoghurt Lees meer..
|
 |
Ingrediënten
Spekbokkingroom:
1 kg spekbokking (400 gr schoon)
2,5 dl room
7,5 dl melk
2,5 dl gevogelte bouillon
Spekbokkingmousse:
250 gr spekbokking room
3 bl gelatine
35 gr mayonaise Lees meer..
|
 |
Ingrediënten
Dashi bouillon:
2 dl kippenbouillon
citroen
dashi
(xantana)
Kabeljauw:
3 st gul (jonge kabeljauw rugfilet)
zonnebloemolie
zout Lees meer..
|
 |
Ingrediënten
Kalfssukade:
600 gr kalfssukade
4 dl kalfsjus
Aardappelpuree:
½ kg geschilde aardappels
100 gr slagroom
50 gr roomboter
1 blaadje laurier
1 teentje knoflook Lees meer..
|
|
Aardpeer is zo'n mooie knolletje dat groeit helemaal aan de wortels van een plant van wel 4 meter hoog. Heerlijke subtiele zoete smaak.
Ingrediënten
Kabeljauw:
500 gr kabeljauwrugfilet ('haasjes')
6 mooie plakken briochebrood (1 cm dik)
iets eiwit
Aardperen:
8 mooie stevige aardperen (topinamboer)
slagroom
1 plak katenspek Lees meer..
|
 |
Een redelijk zwaar en zoet gerecht. Leuk daarom de bittere witlof! Ook juist lekker knapperig in je mond in tegenstelling tot de kaas en lever.
Ingrediënten
150 gr ganzenlever
150 gr munster (niet te rijp)
rietsuiker om af te branden
versgemalen zwarte peper
1 brioche brood
boter
2 stronkjes witlof
scheutje sherry azijn
1 el honing Lees meer..
|
 |
Veel zoete smaken in dit gerecht: worteltjes en sjalot. Ook schaal- en schelpdieren hebben vaak wat zoetere smaak. Maar in balans gebracht met zuur van de sinaasappel.
Ingrediënten
4 kleine makrelen
citroensap
8 kleine worteltjes Lees meer..
|
 |
De kappertjes, deze mooie bloemknoppen, zorgen voor een aangenaam zoutgehalte op de rogvleugel.
Ingrediënten
400 gr rogvleugel filet
kerrie olie
Kappertjespoeder:
1 pot kappertjes
2 plakken brood Lees meer..
|
 |
Bij een dessert denk je al snel aan zoet! Maar dit dessert heeft toch vooral veel zure smaken met de appel en de kwark. Hierdoor blijft het ook mooi licht.
Ingrediënten
Soufflé:
225 gr magere boerenkwark
3 eidooiers
4 eiwitten
75 gr suiker
½ eetlepel honing
1 theelepel aardappelzetmeel
boter om te bestrijken
suiker om te bestrooien Lees meer..
|
 |
In dit gerechtje weer de spanning opzoeken tussen zoet en zuur. De dadels zijn heerlijk zoet en de naam zegt het al, zuur van de zuurkool.
Ingrediënten
1 grote gerookte paling
300 gr aardappels
melk
room
boter
100 gr zolderspek Lees meer..
|
